Mini-pancakes potiron et beurre de cacahuètes

L'hiver me déprime du peu de légumes fun qu'il nous apporte, mais heureusement les cucurbitacées sont là! J'ai donc concocté une recette de légume d'hiver avec un goût chaleureux! 

Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g de potiron
- 75g de beurre de cacahuètes
- sel, poivre, muscade ou quatre épices
- 2 œufs
- 140g de farine
- 20cl de lait

• Éplucher et coupez en morceaux le potiron pour la faire cuire dans le lait jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Sortez les morceaux de potiron avec une écumoire, réservez le lait.

• Écrasez-les morceaux en purée et ajoutez le beurre de cacahuètes, mélangez bien en ajoutant l'assaisonnement selon le goût.

• Dans un grand saladier mélangez le lait avec la purée puis ajoutez la farine et les œufs

• Dans une poêle faites chauffer de l'huile et avec une cuillère à soupe faites de petites galettes, faites les cuire des deux cotés. Servez encore chaud.

Ces galettes vont très bien avec une viande.

                                        Mangez le, avant qu'il ne se transforme en carrosse!